پرهيز

اين هفت سبزيجات را بهتر است قبل از مصرف، بپزيد
خام گياه خواري شايد داراي ارزش غذايي باشد، اما سبزي هايي هم وجود دارد كه پختن آنها، باعث افزايش ارزش غذايي شان مي شود:
گوجه فرنگي: اگر مي خواهيد از خواص ليكوپن موجود در گوجه فرنگي كه يك آنتي اكسيدان با خواص ضد التهابي است، بهره ببريد، آن را بپزيد. شما در هنگام مصرف گوجه فرنگي به صورت خام فقط ۴ درصد از ليكوپن آن را به بدن مي رسانيد. ليكوپن موجود در گوجه فرنگي پخته به راحتي جذب بدن مي شود.
هويج: سطوح بتاكاروتن كه نوعي آنتي اكسيدان بوده و در بدن تبديل به ويتامين آ مي شود، در هويج پخته شده چند برابر افزايش مي يابد.
اسفناج: حجم اسفناج با پخته شدن كاهش مي يابد و شما مي توانيد مقدار بيشتري از آن را بخوريد. اسفناج همچنين داراي اسيد فوليك است كه به تقويت سيستم عصبي كمك مي كند. سطح اسيد فوليك اسفناج با پختن اين سبزي بيشتر حفظ مي شود.
مارچوبه: اگر مي خواهيد فيبر بيشتري از طريق مصرف اين سبزي به بدن برسانيد، آن را طبخ كنيد. تقريبا مانند گوجه فرنگي، مارچوبه داراي ديواره هاي ضخيم سلولي است كه بايد به وسيله گرما تجزيه شود. در اين صورت تمام مواد مغذي سالم آن جذب بدن مي شوند.
كدو حلوايي: جذب آنتي اكسيدان ها و بتاكاروتن موجود در كدو حلوايي با پخته شدن آن بيشتر مي شود.
بروكلي: بروكلي جزو خانواده‌ كلم هاست و خواص آنتي اكسيداني آن بسيار معروف است. همچنين بروكلي منبع غني لوتئين و توكوفرول است. اين تركيبات شيميايي، با كاهش التهاب در رگ هاي خوني بدن، خطر سرطان را كاهش مي دهد. بهترين شيوه براي پخت كلم بروكلي، آب پز و بخارپز كردن آن است كه با اين شيوه خواص كاروتنوئيد، لوتئين و فيتوئن هاي آن تقويت مي شود.